Khi con nước tràn đồng, mang theo phù sa màu mỡ cũng là lúc bông điên điển nở rộ khắp các triền đê. Điên điển cứ thế mà vàng rực một góc trời, gói gọn cả nỗi nhớ thương của người con miền Tây sông nước với vị nhẫn nhẹ nhưng hậu ngọt thanh tao. Người dân quê mình bảo nhau: “Điên điển nở rồi, làm dĩa gỏi thôi!”.
Để có dĩa gỏi ngon không thể thiếu những con tép mòng còn búng tanh tách. Tép được làm sạch, rang sơ với chút gia vị cho săn lại, đỏ au và thơm lừng. Cái hay của món này là sự kết hợp giữa vị giòn, chát nhẹ của bông điên điển vừa hái, vị ngọt đậm của tép đồng, vị béo của thịt ba chỉ, vị chua, cay, mặn, ngọt của nước mắm tỏi ớt. Trộn tất cả lại với nhau, thêm chút rau răm, đậu phộng rang giã giập… vậy là cả một “gia tài” ẩm thực miền Tây hiện ra trên chiếc dĩa sành cũ kỹ.
Gắp một đũa gỏi để cảm nhận cái giòn sần sật của điên điển, vị ngọt của tép rang, vị béo của thịt ba chỉ và hơn hết là vị của tình quê. Món ăn này lạ lắm, nó không sang trọng nhưng lại khiến người ta “say”. Say cái tình quê mộc mạc, say cái dáng mẹ ngồi lặt từng bông hoa bên hiên nhà và say cả những kỷ niệm thời thơ ấu tắm sông, bắt tép.
Với những người con đang bôn ba nơi phố thị, một dĩa gỏi tép bông điên điển không chỉ là món ăn giải nhiệt mà còn là “tấm vé” đưa ta trở về với vòng tay của quê hương. Để rồi giữa những hối hả, ta bỗng thấy lòng mình dịu lại khi nhớ về mùi khói bếp và sắc hoa vàng rực rỡ bên dòng kênh xanh./.
|
Chuẩn bị nguyên liệu – Bông điên điển: 300g (chọn bông còn búp). – Tép đồng (tép mòng): 200g. – Thịt ba chỉ: 100g. – Rau thơm: Rau răm, húng quế. – Gia vị đi kèm: Đậu phộng rang, hành phi, chanh (hoặc tắc), ớt, tỏi, nước mắm, đường. Sơ chế nguyên liệu – Bông điên điển: Nhặt bỏ cuống già, rửa sạch nhẹ nhàng dưới vòi nước để tránh nát bông, sau đó để thật ráo nước.
– Tép đồng: Cắt bỏ đầu, rửa sạch. Cho tép vào chảo rang với một ít hạt nêm và tiêu cho đến khi tép săn lại, chuyển sang màu đỏ. Khi rang tép, có thể cho thêm một muỗng nhỏ rượu trắng để tép có màu đỏ đẹp và mất mùi tanh. – Thịt ba chỉ: Luộc chín với ít hành tím cho thơm, cắt miếng vừa ăn. – Rau thơm: Rửa sạch, cắt nhỏ. Pha nước mắm trộn gỏi – 2 muỗng canh nước mắm ngon. – 2 muỗng canh đường. – 2 muỗng canh nước cốt chanh (tắc sẽ thơm hơn). – Tỏi, ớt băm nhuyễn. – Khuấy đều cho đến khi đường tan hết, hỗn hợp có độ sánh nhẹ. Trộn gỏi – Cho bông điên điển, tép rang, thịt ba chỉ và rau thơm vào một tô lớn. – Rưới từ từ nước mắm đã pha vào, trộn nhẹ cho nước mắm thấm đều, tránh để bông bị giập. – Để khoảng 3-5 phút cho thấm rồi cho ra dĩa, rắc thêm một ít đậu phộng rang giã giập và hành phi lên trên cùng. Món này được ăn kèm với bánh phồng tôm. Để giữ độ giòn cho món gỏi, đừng trộn gỏi quá sớm, chỉ khi nào gần ăn hãy trộn để bông điên điển không bị ra nước và mất độ giòn. |
